硒是贝齐里乌斯发现铈、钍后1817年发现的又一个化学元素。他命名这种新元素为selenium。人们从认识到开发已有百年的时间，1973年，WHO和世界养分安排确认“硒”为人和动物体内必需的养分元素。是能坚持机体平衡的抗氧化剂，被称为主宰生命的中心元素。硒，具有“抗癌之王”、“生命火种”、“细胞维护神”和“天然解毒剂”等许多美誉。

  硒是人体内谷肤甘肚过氧化物酶的必需成分，这种酶的效果是按捺过氧化反响，消除自由基、分化过氧化物及修正分子的损害，然后维护细胞膜的结构及功用不受过氧化物的搅扰及损害。因而，硒能防备和反抗多种癌症，能消除对DNA的损害，能维护身体免受重金属如铅、汞、锡等的伤害。

  我国无疑是一个贫硒大国，翻开我国硒散布图--在地外表硒散布极不均衡，特别是从东北到西南的45个省市自治区的部分构成了“贫硒地带”，东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南是广大的缺硒地带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分区域也相对频硒。大部分区域食物中硒含量在0.22ppm以下，东南沿海是我国的富硒区域，也只有0.1ppm，是联合国卫生安排规定的最低限。

  全世界40多个国家缺硒，我国是“重灾区”之一，上世纪60年代，我国政府和养分学及微量元素研讨专家对10多个省区310个病区进行补硒，使流行于缺硒区域的克山病得到控制，可见我国缺硒范围之广和程度之深。

  硒与它的本家元素硫比较，在地壳中的含量少得多。硒成单质存在的矿是极难找到的，全球唯一硒独立成矿的区域坐落我国湖北恩施。

  硒能进步人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的组成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的按捺和防护的效果，其在机体内的中心代谢产品甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等养分素具有协同抗氧化的成效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的效果。

  欧美国家，已把人体内血硒含量是否达标作为衡量身体健康与否的重要指标之一，我国远洋学会早在1988年就将硒列为15种每日必须的膳食养分之一。

  据统计，全世界有40多个国家和区域缺硒，我国是一个缺硒大国，约有72%区域缺硒，特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分区域构成了“贫硒地带”。因而，有人提出，我国要像抓“补碘”和“补钙”那样抓好补硒作业。这是一项利国利民，功在今世，利在千秋的国之大事。

  硒的效果与应用

  在体内硒和维生素E协同，能够维护细胞膜，避免不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌效果及维护肝脏的效果。

  主要用于缺硒患者以及当地性疾病-克山病的防治，以及长期依托静脉高养分维持的缺硒患者。因为无机硒毒性较大，在日本1993年已制止在食品和饲料中增加，支持选用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富硒农产品。

  科学界研讨发现，血硒水平的凹凸与癌的发作息息相关。大量的查询资料说明，一个区域食物和土壤中硒含量的凹凸与癌症的发病率有直接关系，例如：此区域的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个区域的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发作有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有防备癌症效果，是人体微量元素的“防癌之王”。

  美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局(FDA)明示：“硒能下降患癌风险”和“硒可在人体内发生抗癌变效果”。

  硒抗氧化效果

  硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的效果是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反响，所以可发挥抗氧化效果，是重要的自由基清除剂(是维生素E的50--500倍)。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者能够相互弥补，具有协同效果。

  硒科学证明正是因为“硒”的高抗氧化效果，适量弥补能起到避免器官老化与病变，推迟衰老，增强免疫，抵挡疾病，反抗有毒害重金属，减轻放化疗副效果，防癌抗癌。

  硒防备糖尿病、白内障、心脑血管等疾病

  硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能避免胰岛β细胞氧化损坏，使其功用正常，促进糖份代谢、下降血糖和尿糖，改进糖尿病患者的症状。

  视网膜因为接触电脑辐射等较多，易受损害，硒可维护视网膜，增强玻璃体的光洁度，进步视力，有避免白内障的效果。

  硒是维持心脏正常功用的重要元素，对心脏肌体有维护和修正的效果。人体血硒水平的下降，会导致体内清除自由基的功用减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性下降、血流速度变慢，送氧功用下降，然后诱发心脑血管疾病的发病率升高，但是科学补硒对防备心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的效果。

  硒防备克山病、大骨节病、关节炎等疾病

  缺硒是克山病、大骨节病、两种当地性疾病的主要病因，补硒能避免骨髓端病变，促进修正，而在蛋白质组成中促进二硫键对立金属元素解毒。对这两种当地性疾病和关节炎患者都有很好的防备和治疗效果。

  硒有解毒、排毒的成效

  硒与金属的结合力很强，能反抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

  硒能防备肝病、维护肝脏

  我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学查询中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证明，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

  综上所述，“硒”是人体必需的，又不能克己，因而世界卫生安排主张每天弥补200 μg硒，可有效防备多种疾病的高发。世界养分学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿数最重要的矿物质养分素，体现在它对人体的全面维护，咱们不应该在生病时才想到它。

  硒的吸收代谢

  成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍及各安排器官和体液，肾中浓度最高。在安排内主要以硒和蛋白质结合的复合物方式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判别人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗、硒在体内的吸收、转运、排出、储存和散布会受良多外界因素的影响，主要是膳食中硒的化学方式和量。

  别的，性别、年纪、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物试验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之削减，肾脏起着调节效果。